醤油ラーメン 特製トッピング(別盛) ------------------------ 予算 : ¥〜2,500/人 食べログ:3.86 百名店:2021 ------------------------ Japanese Soba Noodles 蔦 東京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原 B1F #東京 #東京グルメ #東京ランチ #代々木上原 #代々木上原グルメ #代々木上原ランチ #東京ラーメン #東京ラーメンストリート #東京ラーメンマニア #東京ラーメン部 #ラーメン #ラーメン大好き #ラーメン好きな人と繋がりたい #グルメ好きな人と繋がりたい #japanesesobanoodles蔦 #ジャパニーズソバヌードル蔦 #ジャパニーズそばヌードル蔦 #百名店 #百名店巡り #百名店2021

ラーメンというより高級料理店で出てくる一品のようでした。トリュフの香りやこだわりのチャーシューなど、複雑な味わいにミシュランなのも納得です。

ミシェランガイドラーメン部門で世界で初めて一つ星を獲得した代々木上原のラーメン屋。蔦は店主の家紋に由来しており、祖先に対しての敬意だそう。2012年に巣鴨で創業後、2020年に高級路線のラーメン屋として代々木上原に移店。店主は父の経営するラーメン屋「七重の味の店 めじろ」でアルバイトとして誘われるままに4年勤めたが、辞めてアパレルを経験。アパレル時代の海外出張でアメリカ料理を食べた際に、ソースの濃い味が多く「出汁で食べるものがもっとあったら」と思った経験が”出汁を重ね合わせた”Japanese Soba Noodles蔦のスープに活かされている。 ◆場所 代々木上原駅から徒歩2分 ◆営業時間 11:00〜15:00 ※土曜・日曜は16:00まで営業 日曜営業 ◆定休日 火曜日 ◆混雑状況 休日の昼に足を運びました。 OMAKASEで予約して入りました。 ◆本日は【特製トリュフ雲呑 醤油Soba】(¥4000)+【TTKG トリュフ香る卵かけご飯】(¥300)を注文。 代々木上原から程近い飲食通りに所在。まずは食券を購入し、店員さんに予約した名前を告げると席へ案内してもらえる。OMAKASEの予約が基本的に必須だが、予約しなくても席が空いていれば入れるそう。高級フレンチレストランのような内装で、店内は外国人のお客さんで溢れていた。 予約者には黒烏龍茶がサービスされる。茶葉感がありつつも甘みのあるお茶だった。 4000円のラーメンということもあり、スープ一口でそのレベルは分かる。トリュフというと強すぎて他の食材を殺しがちだが、このお店のスープは魚介の旨みを最初に感じた後、後味として添えるように味覚に印象を残す役割をしている。ふわっと匂いが香るのがトリュフだと思っていたが、このお店のトリュフは鼻腔を抜ける。 細麺は柔らかいのにしなやかで新宿御苑前の「金色不如帰」のよう。ズズズ...と啜るだけで、スープの味わいがぐんぐん運ばれていく。とにかくスープを運ぶのが上手い。 特製トッピングはそれぞれがスーパースター。和牛のレアチャーシューは生感たっぷりで口にした瞬間に舌触り良くとろける。しゃぶしゃぶして食べても美味しそうだ。黄色いパプリカはマリネされているような味わいでフレンチのような味わいが加味される。わたがしのような泡も演出が素晴らしい。 またツタスコ、塩漬け胡椒、砂糖は、それぞれスープに混ぜることで味変になる。殊に塩漬け胡椒を入れることで引き立つトリュフのスープは必食。 スープを飲んでいると、とても不思議だが“日清カップラーメンのスープ”の味もどこか想起できるような感覚があり、いろんな日本人が好きな旨みが合わさってるからこそ美味しいのかもと思った。 接客なども含み、ミシェラン一つ星も納得の味わいだった。

『伊藤』は親族で煮干しラーメンを営んでいるお店で赤羽・銀座・神田の『自家製麺 伊藤』の店主を主軸とすると、秋田角館の本店『自家製麺 伊藤』が伯父、ラーメン百名店TOKYOに選出されている王子神谷『中華そば 伊藤』が父、蕨『麺処 遊』が兄の経営となる。王子神谷の中華そば伊藤は2004年創業。ミシェランビブグルマンに2015年、2016年に選出されており、化学調味料不使用で上質な煮干しからとったスープと歯応えのある自家製麺のシンプルな構成が印象的。 ◆場所 王子神谷駅から徒歩13分 ◆営業時間 11:00～15:00 ※スープ切れの場合も営業終了。 日曜営業 ◆定休日 不定休 ◆混雑状況 休日の昼に足を運びました。 すぐに入れました。 ◆本日は【肉そば】(¥800)を注文。 王子神谷駅から徒歩10分ほどのところにある豊島中央通りに所在。見た目は閉店しているんじゃないかと思ってしまうほど古びた感じなのだが「営業中」の文字がしっかり書かれていたので安心。中へ入ってみると行列こそ出来ていないものの開店当初から満員だった。 このお店は“そば”(¥800)と“肉そば”(¥800)、“そばの大盛り(¥150)”のみの提供。今回は肉そばを注文。銀座店と同じく接客は外国人が行っていた。 肉そばはそんなに待つことなくすぐに運ばれた。スープ、ネギ、麺、肉。シンプルイズザベストと言わんばかりの無駄のないシンプルな構成。流行りのブランド国産品のトッピングが盛り付けられたラーメンとは対極的である。 まずスープを飲んでみるとえぐみがなく丁寧で繊細な味わい。麺は細麺ながら噛みきれないほどの弾力で真しなやかだ。チャーシューは豚なのか疑わしく思えるほどトロトロで飲み物としても成立しそうな脂が気持ちの良いものだった。 コスパの分野で言ったら確かにハイレベルかもしれない。...！

トップオブザ煮干しラーメン。トッピングはチャーシューとネギのみで、歯応えのある麺がスープとよく絡んでシンプルながらも美味しかったです。

煮干し出汁をしっかりとり、深い味わいのラーメン。 見た目はとってもシンプルですが、それが出汁の深さを際立たせています

物忘れはひどいのに、 過去の忘れたい記憶ほど忘れられない。 記憶から消し去りたいと思うほど きっと忘れられないんだろうね。 5年ほど前、この店を訪れた時の 接客の記憶は鮮明に残ってる。 味は忘れちゃったのにね。 この店は普通に行くと ほぼ入れない人気店だが 手数料無料の予約システムを使うと すんなり入れるから助かる。 そういうシステムを導入した模様。 つけ麺並盛の麺量は150g。 小6の娘でも、もの足りない量。 中盛りは250g。 中年の俺には、もの足りない量。 ちなみに大盛になると400g。 これがキツイ量って言うのは知っている。 まあ大盛頼んで娘に少しシェアするっていう やり方はあったか。 グラムの考え方は店によって違う。 茹で後なのか、茹で前なのか。 その辺りの明記はあまりない。 実にオーソドックスな魚介つけスープだが、 丁寧に作っているのは伝わってくるし 完成度も相当高い。 それが味で伝わってくるから 評価が高いのもうなずける。 娘にレモンシャーベットのサービス。 女性だけのサービスだろうか。 新しいポジティブな記憶が加わったわけだが、 過去の記憶が上書きされたわけではない。 濃厚魚介つけめん：1000円 中盛り券：100円

東京を代表するラーメン屋。鶏白湯に魚介を組み合わせた看板メニュー「濃厚魚介つけ麺」で人気を博し、TVなどメディア出演も数多い。時代に流されず現在も食べログやラーメンデータベースなど各種サイトで全国上位20位以内に必ず選出されるトップランナーであり、東京一のつけ麺ともしばしば称される。大行列で有名だが、EPARKで事前予約できるようにしたり、専用アプリを作ったりなど、先駆者としての一面もある。蒲田・つけ麺宮元や新小岩・yoshiki、本郷三丁目・麺屋鈴春など名店の店主も数多く輩出。 ◆場所 新小岩駅から徒歩3分 ◆営業時間 ［平日］ 【ランチ】　11：00 ～ 15：00 【ディナー】18：00〜21：00 ◆定休日 不定休 ◆混雑状況 平日の夜に足を運びました。 食券を購入後、整理券を渡され指定の時間に足を運ぶ方式でした。EPARKから事前に予約できるのでそちらを推奨。 ◆本日は【チャーシュー濃厚魚介つけめん】(¥1550)を注文。 少し遅い時間に来店したこともあり、特製系、ご飯類、燻製半熟煮卵が完売していた。 来店して最初に驚いたのは接客レベルの違い。麺屋一燈は案内こそ外国人が行っているものの、店内ではカウンター前にいる店員たちがラーメンを作りながら対応する。全員が将来の名店の店主候補というのもあり、ひとりひとりに対して、にっこにこの笑顔で器を渡してくれる。誰が足を運んでも思わず和やかな気持ちでラーメンを口にするだろう。 まず、麺をつけ汁につけたときの感触がカレースープのようで普段口にするつけ汁とは大きく異なる。 口あたりは節の色濃さを感じるが麺を啜ると中和するように流れていくので飽きがこない。後味に中毒性のあるクリーミーな魚介の旨みが喉の奥で反芻するので余韻のように感じる。スープを飛び散らすことなく口元に自然に収まる麺も優秀だ。 チャーシューはつけ汁につけた後に箸をすすめると舌にぴったりとフィットする。まるで最初から身体の一部かのように自然と身体に吸収されていくような滑らかさ。 スープはちょうどいい温度感だが、肉団子は少し時間が経ってもアツアツ...！紫蘇が入っており、じゅわっと肉汁を感じた後に和の風味を上品に感じられる。 テーブルの上に置いてある、ポッドでスープ割りすると黄金色のスープに。魚介をまろやかに感じられ、最後まで美味しくいただけた。 他のつけ麺と比べるのが烏滸がましいレベルでした。

（味の感想は★からです） 春の装いは私達の生活の変化とは関係なく訪れる。 外出する事や、誰かと集まってお花見をする。そんな春の風物詩として当たり前の事が今はなかなかできない。 なんて、言っている頃の緊急事態宣言の解除。 なんかもう花見がした過ぎて解除したんじゃないかってぐらいのタイミングの良さ。 自転車で街を走れば桜が満開。 目黒川沿いにはお花見客で人が溢れていた。 桜の写真を撮る人が例年よりも多く感じる。 皆んながどこが潜在的な意識の中でこの当たり前が続かないことを危惧しているのかもしれない。 まぁ、私は特段一緒にお花見をしてくれるような友人はおらず（なんて悲しい）なので例年と変わらないというのが事実。 皆がいつしか「普通」の生活が当たり前に享受できるようになって欲しい。 そんなどうでもいいことを考えながら、 私は春風に揺れる桜の花びらに背を向けて自転車を走らせた。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 今回のお店は【麺屋 一燈】さん。 言わずと知れた新小岩にあるつけ麺の名店。 鶏白湯魚介つけ麺の元祖、的なお店で、連日沢山の人が訪れる。 整理券制で、戻り時間の確認後食券を購入し、整理券をもらう。 私は前回デフォルトのつけ麺を頂いたので、今回は【特製芳醇香味そば（醤油）】をチョイス。 近くの公園でボーッとしていると呼び出し時間になりお店へ。 正式ではないですが、席は入れ替え制っぽくて、一斉に席に案内されます。 10名ほど同時にお店にピットイン。 当然つけ麺を頼むお客さんがほとんどで、私以外全員つけ麺。 故に私が1番最後でした。特段差があるわけではないのでご安心くださいませ。 ツヤツヤとした艶やかな醤油スープが美しいビジュアル。これは美味しそうだ。 それではいただきます。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜★ ★・特製芳醇香味中華そば　1330円 早速スープを一口、、、 うおぅ、、！ 甘ウマ〜！美味しいなこれ！ 醤油の円やかさと鶏出汁の甘味がガツンとくるスープは、少し特徴的な味わいでとっても好み。 つけ麺の時も思いましたが、少し甘味が強い印象がありますね。ただつけ麺はけっこうスタンダードな感じはしましたが、醤油ラーメンはけっこうまったりとした味わいが面白く、癖になる味わい。 麺は少し角張った全粒粉系の麺。細麺ですが、ちゅるっとした感じではなく、がっしりスープを掬い上げる感じでなかなかの食べ応え。 チャーシューはどれも美味しい。 特に鶏チャーシューかな。シルキーな食感と臭みのない味わいがGOOD。 ただ特製は枚数よりも種類重視（3種類が一枚ずつ）なので私的には若干コスパ悪かったかな。それだったら別添えの好きなチャーシュー5枚入りの方が満足感がありそう。あくまで個人の意見ですが、、。 味玉は燻製系。こう言う系の味玉ってハズレないですよね。とっても美味しい。 スタンダードなつけ麺とは一変、少し特徴的な味わいのある醤油ラーメンはとっても好きなお味でした。 それではごちそう様でした。 とても美味しかったです。

家の近くのラーメン屋なのでいつもどれだけ並んでいるか見るのですが、平日でも10〜20人程度はいつも並んでいます。1時間弱は並ぶ覚悟で行った方が良いと思います。 ラーメンはさっぱりとしていて何杯でも食べれそうです。2種類のチャーシューがとても美味しいです。 並んでも食べたい味であることは確かです！ 他の味にも挑戦してみたいです。

仙川駅から少し離れたところにある人気のラーメン屋さん。 ラーメン屋2021年銘店100選にも選ばれており、 行列ができるほどの人気店でした。 食券を購入するシステム。 3種類のラーメンがあり、 どれも食べたくなるほど！ スープもサッパリ目で、女性でも食べやすかったです。 麺は細めで少し硬め。 初めて利用する方は、 中華そばか、塩そばを注文した方がいいみたいでした。

仙川から少し歩いた住宅街を抜けたところにあるラーメン屋さん。 中華そば、塩そば、煮干しそばの3種類で、、トッピングが味玉、チャーシュー、ワンタンがありました。 初めての人は、中華そばか、塩そばがおすすめと書いてあったので、スタンダードな中華そばにしました。 トッピングは、全部のっている特製ラーメンにしましたが、個人的に味玉とチャーシューだけでよかったかも…。 麺は細ストレートで、スープもめちゃくちゃ美味しかったです。 今度は塩を食べにこようと思います。

木場にある2017年から6年連続食べログ百名店を受賞している麺屋吉左右さん。平日の午後、急遽休みになったので13:00ごろうかがい、7人目でした。20分ほど待ちましたが待った甲斐がありました。魚介がほのかに香る魚介豚骨系スープで脂が控えめでわりとあっさりしているが濃厚で美味しかったです。麺は自家製の中太でモチモチ食感でした。

7年連続食べログ百名店の 名店中の名店 平日11時前で20人待ち 週4日ランチのみの営業のプレミア感 1つ1つの素材にこだわり、 丁寧に仕込み、作られるラーメンは 食べながら心の中で何度もありがとうを 繰り返した。 濃厚魚介豚骨スープは昆布、しいたけなども ふんだんに使われ味わい深い 麺は毎朝製麺機で作る自家製麺 コシの強い中太ストレート麺。 このスープにこの麺あり！といった感じ 我が江東区の誇り高き麺屋吉左右 ぜひいってみてね！

読みは麺屋吉左右(めんやきっそう)。木場にある週に4日間だけお昼に営業しているラーメン屋さん。あまりの人気により『取材拒否』しているため、TVやラーメン雑誌に掲載されることはないが知名度が高く、大行列が常態化している。らーめんはレギュラーサイズで自家製麺が200gと多く、粘土の高い濃厚な魚介豚骨醤油スープが病みつきになる。 ◆場所 木場駅から徒歩5分 ◆営業時間 11:30～15:00 ◆定休日 水曜・金曜・日曜 ◆混雑状況 休日の昼に足を運びました。 1時間ほど並びました。 ◆本日は【味玉らーめん】(¥1100)+【トッピングのり】(¥130)を注文。 最初に食券を購入後、列に並ぶ形式。このお店は外国人の観光雑誌にも掲載されているようで天候が悪いにも関わらず14時20分の時点で25人も並んでいた。 女性店員の丁寧な接客、豚骨魚介というのもあり東十条「燦燦斗」や隣駅の「こうかいぼう」とスープの味は似ている。しかし、豚骨のねっとりとした口当たりがありつつも、スープ自体はあっさりとしているところが他のお店とは違う。 麺はストレート中細麺でほんのり硬さもあるので啜り心地が良く、するすると口元へ運べる。こりっとしたメンマとスープの相性も良かった。 一度食べるとスープの印象が強く残る一杯でした。

食べログ百名店に載る行列のできるつけ麺に幸福度爆上がり！！！🔥 🍀しあわせポイント🍀 ・つけ麺の神様山岸一雄が「参った！」と言った至高のつけ麺！極太麺と濃厚魚介スープが本当に美味しい！！ ・日替わりの薬味やネギで味変もできる！また月に数回出る塩つけ麺もまた格別！！ ・デザートのクリームブリュレがこれまた美味！つけ麺屋のデザートとあなどるなかれ、カリカリのカラメルと濃厚なカスタードが絶品です！ 🍜メニュー🍜 ・特製つけ麺 1250円 都内No.1つけ麺！濃厚な魚介豚骨のスープと極太麺が絡んで最高！ ・クリームブリュレ300円 カリカリのカラメルととろーりカスタードが抜群！ ℹ️お店情報ℹ️ 🚃亀有道徒歩3分！🚃 💰予算1000～2000円💰 🍴食べログ3.89🍴 🍴Google口コミ870件！🍴 🕒 [水～日]
11:30～
(スープなくなり次第終了)
だいたい18:00～19:00頃

＊つけ麺：1,000円 影のラーメン激戦区葛飾区の人気つけ麺店！ 道は4人ずつ完全交代制なので回転はかなり悪い！ がしかしつけ麺では1,2を争うくらい好みです！ スープは動物系と魚介系が本当にバランス良く、 濃厚なのにまったく飽きのこないつけ汁！ まろやかで癖になる甘みがたまりませぬ！ 麺はゆで時間12分の極太麺！ つけ汁に負けないもっちり食感！ 日替わりの薬味はニンニク塩ダレ！ とみ田派と道派で別れるが、自分は昔から バランスの良い道の方が好み！ 待ちがもうちょい短ければ良いが…

本日ご紹介させて頂くお店は 【 つけ麺 道 】です！！ 【場所】 東京都葛飾区亀有5-28-17にお店があります。 【金額】 濃厚塩つけ麺 1300円 2017年から2023年の間で過去7回も百名店に選出されているこちらのお店！！ カウンター8席とかなり席数が少ないお店！！（だいたい1回転が30分から40分） 寒空のなか待つこと40分で入店！！ 曜日でつけ麺か塩つけ麺かが変わるようです。 かなりアツアツのスープにですが、味わい的にはあっさりしてスープ！！ 麺の味を引き立たせる為にアッサリさせているのかとおもいます！！ 麺は言語化できないぐらい美味しすぎます。 食感やのどごしとかではなく、麺そのものの風味がすごくいいです！！ りんごとレモンにつけたお酢はすごくサッパリとして途中で入れても 割りスープをいれたあとに入れてもグット！！ 是非、麺の風味を味わいに行ってみてください！！！