横浜のステキなイタリアン
横浜にあるイタリアン『RISPETTO』イタリア語で”尊敬”。 イタリアで数々の星付きレストランでの修行を積み、銀座BVLGARI Il Ristorante Luca Fantinでは部門長を務め上げた井上亮氏が昨年10月、横浜•戸部に『RISPETTO』をオープン いただいたのはMenu Degustazione 9品のコース “Legit”(本物)と名付けられたセロニアス・モンク「Thelonious Monk in Italy」のアルバムジャケットが描かれた赤ワインで乾杯‼︎(生産者がモンクの大ファンらしい) 見た目のインパクトが強い”たこ焼きとビール” そんな遊び心の感じられるお皿の後にはどれも思わず綺麗…と呟いてしまうほどの見た目から美しいお皿が続きます 特に印象に残ったお皿の1つが ”ラディッキオとキャビアのスパゲッティ” 乗っている紫色のお野菜はイタリアのラディッキオというキク科のお野菜。 赤ワイン、あさり仕立てソースに、キャビアの塩味が最高の組み合わせ このバランスが絶妙すぎて美味しすぎて、もうちょっと食べたい,,,と思わせられる “真ハタのロースト”は皮はパリッと、身はふっくら焼き上げられている。 コースのテンポは勿論ゲストの食べるペースによって異なるので “メインの蝦夷鹿のロースト”はゲストがお店に着くくらいの時間から焼き始め、焼いたり寝かせたりを何度も繰り返し、提供される瞬間にベストな状態になるように計算されている。 柔らかい鹿肉にその旨みを引き立てるソースが絡まる。 ジェラートはリコッタチーズを乾燥させたものが振りかけられているキウイベースのジェラート。 さっぱりと。 最後のプティフールまで美味しくいただきました。 素敵なレストランが戸部にあります!!