チョコレートケーキの王様!ガトーオペラの専門店「クインテット ドペラ」がオープン

パティスリーベルのオーナーシェフ鈴木 崇志が監修するスイーツ専門店の2号店目として、ガトーオペラの専門店「クインテット ドペラ」を立ち上げます。立ち上げにあたりクラウドファンディングサイトMakuakeにて8月2日(月)より先行販売を開始いたしました。(なお情報は記事掲載時点のものです。詳細は公式サイトなどでも事前確認することをおすすめします。)

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このまとめ記事の目次

ガトーオペラの専門店「クインテット ドペラ」オープン

販売開始:2021年8月2日~

ガトーオペラはフランス発祥の伝統菓子で、オーストリアのザッハトルテと並びチョコレートケーキの王様と呼ばれるケーキです。土台の生地の上にガナッシュやバタークリームを何層も重ね、最後にチョコレートで表面をコーティングして出来上がるケーキで、通常はスイートチョコレートを使用して作られます。
「クインテット ドペラ」では伝統的なスイートチョコレートのガトーオペラに加え、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート、ルビーチョコレート、ブロンズチョコレートを使用した、5種類の色鮮やかなガトーオペラを開発しました。
使用するチョコレートには、ベルギーのチョコレートメーカー「カレボー社」のチョコレートと、フランスのチョコレートメーカー「ヴァローナ社」のチョコレートを採用しました。それぞれのチョコレートが持つ特徴を生かし、使用するチョコレートの割合や、他の素材と合わせる分量を細かく調整しています。試作を何度も繰り返し、調整することでチョコレートの深い味わいや香りが存分に楽しめるガトーオペラに仕上がりました。

こだわり抜いた5種類の味

スイートチョコレートのガトーオペラ

伝統的なレシピを再現したコーヒーとスイートチョコレートのガトーオペラです。アーモンド生地にコーヒーの風味をきかせ、重ねるバタークリームはアングレーズソースをベースに、コクのあるクリームを使用しています。カカオ分70%のチョコレートとカカオ分53%の2種類のチョコレートをブレンドし、濃厚で旨味があふれるバタークリームがチョコレートと相まって、リッチな味わいをお楽しみいただけます。

ミルクチョコレートのガトーオペラ

ミルクチョコレートのガトーオペラには、相性が良いアールグレイの紅茶を使用したチョコレートクリームをサンドしました。バタークリームやシロップにも紅茶を入れ、風味豊かな紅茶とチョコレートのマリアージュをお楽しみいただけます。さらに香りを高めるため削ったトンカ豆を入れ、バニラのような豊かな香りに仕上げました。

ルビーチョコレートのガトーオペラ

話題のルビーチョコレートを使用したガトーオペラです。味はほんのり酸味があり、フルーティーな香りと爽やかな後味が特徴です。ルビーチョコレートの酸味と相性の良いラズベリーをバタークリームに合わせ、アーモンド生地にもラズベリーのシロップを浸すことで、甘いベリーの香りを楽しめるガトーオペラに仕上げました。

ホワイトチョコレート(抹茶)のガトーオペラ

ホワイトチョコレートに抹茶の風味をつけた和の雰囲気を感じられるガトーオペラです。
アーモンド生地にも抹茶のシロップを浸し、抹茶の濃厚な味わいをお楽しみいただけます。表面に使用したホワイトチョコレートは甘さが強いため、ちょうど良い甘みに調整するために、サンドするチョコレートクリームにはスイートチョコレートを使用しました。

ブロンズチョコレートのガトーオペラ

ブロンズチョコレートは香ばしく、ほんのり塩気が感じられるのが特徴。バタークリームとサンドする生地にはヘーゼルナッツを使用し、ガナッシュクリームにはブロンズチョコレートとミルクチョコレートを使用しました。一番下の層には、フィアンティーヌというクレープの生地をカリカリに焼き細かく砕いたものとプラリネを合わせ、薄く伸ばしたものをサンド。しっとりしたチョコレートの味わいに、フィアンティーヌのカリカリとした食感がマッチしています。

プレゼントにも自分へのご褒美にも!

疲れた時には甘いものが食べたくなりますよね。暑い日が続き疲労も溜まりがちな今の季節、ぜひ「チョコレートの王様」とも呼ばれるガトーオペラを頂いて、たまには自分を甘やかしてみませんか?味も5種類ありシェアしやすいので、手土産にもピッタリですよ!ぜひお試しください♪(なお情報は記事掲載時点のものです。詳細は公式サイトなどでも事前確認することをおすすめします。)

詳細情報

リターン商品のラインナップ

バスクチーズケーキ「とけバス」も販売

■ガトーオペラ 5種詰め合わせ+使用しているチョコレート5種(各種20gずつ)の味比べセット -5,300円(税込)

ガトーオペラ5種のセットに、使用しているチョコレートを各種20gずつ食べ比べできるように小分けにしてお付けします。カレボー社、ヴァローナ社の2大チョコレートメーカーのチョコレートを使用しています。スイート、ミルク、ホワイト、ルビー、ブロンズ、それぞれ原材料も試していただき、チョコレートの奥深さを感じてください。

■ガトーオペラ 5種詰め合わせ -5,000円(税込)

■ ガトーオペラ 5種詰め合わせ × 2セット -8,800円(税込)

■ ガトーオペラ 5種詰め合わせ +とけだすバスクチーズケーキ12cmホールケーキ -7,000円(税込)
オーナーシェフ鈴木 崇志の最初のブランド「パティスリーベル」 の基幹商品、とけだすバスクチーズケーキ「とけバス」12cmをセットにしてお届けいたします。
「クインテット ドペラ」のガトーオペラは大人向けでチョコレートの苦味や甘味、複雑な味わいが絡み合い極上の美味しさを表現していますが、とけだすバスクチーズケーキ「とけバス」は小さなお子様でも美味しくお召し上がりいただける優しい味わいが特徴です。
2021年8月2日(月)より、クラウドファンディングサイトMakuakeにて先行販売を開始いたしました。

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